猪皮冻，过年必备小凉菜，简单一做，劲道Q弹，好吃胜过鱼和肉
外面卖的猪皮冻好多人都说是灌了胶的，不知道是不是真的，但是这也凸显出了人们对于食品安全的恐惧。所以不管是吃什么，自己制作成了最好的，尤其是过年啦，放假了有时间就在家自己做一些平时不太经常吃的食材吧。提到猪皮冻，我们的第一感觉就是劲道爽滑，透明Q弹，吃起来有肉的浓香但是又不缺凉菜的青口，所以很受大家的喜欢。但是自己做的话都会出现一些这样那样的问题，比如说皮冻比较浑浊，猪毛不容易去等等。
【食材准备】
猪皮，八角，大葱，姜，料酒，生抽，香醋，盐，鸡精，小米辣。
【烹饪步骤】
①刚刚买回来的猪皮先放入清水中去浸泡，清洗一下表面的灰尘，杂质和油脂，接着放入锅中加入超过猪皮的凉水，盖上盖子开大火去煮。
②先开大火煮至沸腾以后继续煮五分钟，这时把猪皮捞出来放入温水中再去冲洗一下，取出来把猪皮放在案板上，用刀片去多余的油脂，在这里要注意猪皮上的油脂是非常多的，如果不去掉做出来的猪皮冻就会比较油腻很难吃，所以这个过程不要怕麻烦。
③油脂去完以后再看一下背面有没有猪毛，如果有的话可以用镊子把它拔掉，或者是放在火上烧一下，另外放在铁锅里面猪皮朝下来回擦锅底，也会让猪毛非常方便的去除。
④再放入温水中，撒上盐去搓洗一下，把表面的油脂和猪毛彻底洗净，这时再冲洗干净就可以啦，放在案板上，把它切成5mm宽的长条。
⑤猪皮放入锅中加入四倍的清水，倒入料酒，放入八角，姜，葱去煮，注意在煮的过程中不要盖盖子，这样才能有利于水蒸气蒸发掉，煮出来的猪皮冻才不会浑浊。
⑥煮至沸腾以后就转到最小火熬50分钟，把八角，姜，葱夹出扔掉，再加入生抽，盐提味，接着继续煮五分钟。
⑦这时就可以出锅了，把汤汁舀到一个玻璃碗中，盖上盖子，放入外面去放凉就可以啦，如果是南方可以放在冰箱去冷藏。
⑧三四个小时猪皮冻就已经凝固啦，这时把它倒扣出来脱模，切出自己喜欢的形状摆入盘中。
⑨再搭配一个万能料汁，碗中倒入香醋，香油，生抽，盐，鸡精，小米辣，葱花搅拌均匀，用猪皮冻蘸着料汁简直是太完美啦！年夜饭上这么一盘肯定人人抢着吃，喜欢就做来试一下吧！
【烹饪小提示】
1、做猪皮冻特别简单，连一滴油都不用放，只要一锅水就可以啦，加入水熬制的时候千万不能盖锅盖，否则热气跑不出来，煮出来的猪皮冻就比较浑浊。
2、去除猪毛这一步比较麻烦，但也要把它去干净才可以，最好的方法就是用镊子把它镊出来，平时拔眉毛的镊子就可以，这样去的比较干净，但是比较费事费力，另外可以把炒锅烧热，然后猪皮放入锅底去来回的擦锅底，这样也能够把猪毛烫掉。
