卤肉硝烟超标的原因 可能是因为亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐在卤肉制品中通常被用作防腐剂和发色剂，但过量添加亚硝酸盐可能会导致其含量超标，从而带来健康风险。长期食用含有过量亚硝酸盐的卤肉可能会增加患癌的风险。因此，商家在制作卤肉时应当遵守国家相关标准，确保亚硝酸盐的使用量在安全范围内。
