红烧鲤鱼。
1. 先把尾巴和鱼鳍剪掉，加料酒和老姜腌制几分钟。
2. 锅中一勺油润锅倒，出锅加入一勺冷油，锅边撒盐防止鱼粘锅。
3. 把鱼尾先煎一下，再放入整条鱼，锅动鱼不动，煎 3 分钟左右翻面，两面都煎定型后出锅。
4. 锅中留底油，再混点猪油，泡姜、大蒜、火锅底料爆香，加入适量山泉水，熬开后加入鲤鱼，8 分钟左右出锅。
5. 加入小葱和香菜，适量盐和鸡精，再来点水淀粉，煮开后汤汁淋到鲤鱼上。
