公安人员在暗访宾馆时，通常会遵循以下步骤和注意事项：
警察在查房时会出示警察证，并明确表明自己的人民警察身份。
警察会敲门，并等待宾馆客房部人员开门后进行身份检查。在特殊情况下，如检查黄赌毒等，可能会通知酒店服务生协助敲门。
警察会检查宾馆是否落实“四实登记”制度，即每个入住的客人都要进行实名登记、如实登记、实时登记和真实身份登记。未落实“四实登记”的，可能会受到罚款或吊销《特种行业许可证》的处罚。
警察会核实入住客人的身份信息，检查是否存在网上逃犯或其他重点监控对象。如果发现可疑情况，会立即报警并进行进一步调查。
警察会检查宾馆房间内是否存在违法犯罪活动，如黄赌毒等。在非常时期，警察的查房可能与案件有关，例如排查犯罪嫌疑人或犯罪证据。
在检查客房等私密空间时，警察需要依法定程序进行，通常需要宾馆内部工作人员的协助，并尊重客人的隐私权。
公安机关在办案需要时，可以查询酒店的视频监控。调取监控视频需要出示搜查令或调查令，并有专人负责调用和检查。监控录像的调用和查看需遵循宾馆内部管理规定，并保护客人隐私。
在紧急情况下，如发现可能隐匿、毁弃、转移犯罪证据等情况，警察有权依法采取相应措施，包括拘留、搜查、逮捕等。
总结来说，公安人员在暗访宾馆时，会严格遵守法律规定，出示证件，表明身份，并通过多种手段核实客人身份和检查宾馆的治安状况，以确保社会治安和公共安全。
