炖蛊是一种 用于炖汤或蒸煮食物的器具，具有多种形状和厚度，通常采用不导热的勺子或其他工具进行烹饪。炖蛊的主要特点是将食材和汤水放入其中，然后放入锅中加热，利用水蒸气的热量使食物熟透。隔水炖是一种常用的炖蛊使用方法，通过将炖蛊放入装有清水的锅中，水位略低于炖蛊口，盖上锅盖加热，使锅内水保持沸腾状态，从而炖煮食物。这种方法的优点是能够保持食物的营养结构不被破坏，同时使炖出的食物质地酥烂。
