腐竹是很受欢迎的食材，做法也有很多种，今天分享一道饭店很受欢迎的下酒菜——炸腐竹，其实孩子也很喜欢吃，因为金黄酥脆，一点不油腻。主要食材是腐竹，辅料也很简单，淀粉，小葱，大蒜，干红辣椒，卖相真不错，得到我家宝贝的表扬。废话不多说，看一下具体的制作步骤吧。
【炸腐竹】
材料：腐竹
辅料： 淀粉 小葱 大蒜 干红辣椒
调料：植物油 食盐
做法：
1. 提前泡发好的腐竹，切成4、 5厘米左右
2. 挤干水分放到大碗中
3. 加入红薯淀粉，用手抓拌均匀
4. 大蒜几粒，先拍散再剁成蒜末，放在小碗中备用
5. 小葱择洗干净切成长段，放在小碗中备用
6. 起锅烧油，把油烧至4成热，用筷子试一下，放入腐竹段
7. 见缝插针的放入，用筷子搅动免得粘连
8. 炸至金黄控油捞出
9. 全部捞出倒入锅内，复炸30秒，这样更酥脆，而且颜色很诱人，炸好控油捞出
10. 留锅内底油，下入蒜末和干红辣椒爆香
11. 爆香后下入炸好的腐竹段，翻炒几下
12. 加入小葱段，既可增加葱香，又可以配色
13. 炒匀加入食盐调味，撒入熟白芝麻增香
14. 翻炒几下即可倒入盘中，酥脆的炸腐竹就可以享用了
温馨提示：
1、 腐竹提前6个小时用冷水泡开
2、 挤干水分加入红薯淀粉，用手抓匀
3、 油温四成热，下入腐竹段炸至金黄控油捞出
4、 复炸30秒左右，控油捞出备用
5、 炸腐竹炒至过程加入食盐调味，小葱段增色增加葱香
