腐竹是很受欢迎的食材,做法也有很多种,今天分享一道饭店很受欢迎的下酒菜——炸腐竹,其实孩子也很喜欢吃,因为金黄酥脆,一点不油腻。主要食材是腐竹,辅料也很简单,淀粉,小葱,大蒜,干红辣椒,卖相真不错,得到我家宝贝的表扬。废话不多说,看一下具体的制作步骤吧。
【炸腐竹】
材料:腐竹
辅料: 淀粉 小葱 大蒜 干红辣椒
调料:植物油 食盐
做法:
1. 提前泡发好的腐竹,切成4、 5厘米左右
2. 挤干水分放到大碗中
3. 加入红薯淀粉,用手抓拌均匀
4. 大蒜几粒,先拍散再剁成蒜末,放在小碗中备用
5. 小葱择洗干净切成长段,放在小碗中备用
6. 起锅烧油,把油烧至4成热,用筷子试一下,放入腐竹段
7. 见缝插针的放入,用筷子搅动免得粘连
8. 炸至金黄控油捞出
9. 全部捞出倒入锅内,复炸30秒,这样更酥脆,而且颜色很诱人,炸好控油捞出
10. 留锅内底油,下入蒜末和干红辣椒爆香
11. 爆香后下入炸好的腐竹段,翻炒几下
12. 加入小葱段,既可增加葱香,又可以配色
13. 炒匀加入食盐调味,撒入熟白芝麻增香
14. 翻炒几下即可倒入盘中,酥脆的炸腐竹就可以享用了
温馨提示:
1、 腐竹提前6个小时用冷水泡开
2、 挤干水分加入红薯淀粉,用手抓匀
3、 油温四成热,下入腐竹段炸至金黄控油捞出
4、 复炸30秒左右,控油捞出备用
5、 炸腐竹炒至过程加入食盐调味,小葱段增色增加葱香