腐竹绝对是一种非常常见的食材，很多朋友比较喜欢吃，因为它无论是炒，是煮，还是涮火锅，都非常美味。今天就用腐竹来跟大家分享一道非常家常，非常美味的美食做法，凉拌腐竹。这样的腐竹做出来之后，香辣开胃，简单美味，而且还会教大家一个泡发腐竹的方法，这样就能够很快地泡发好腐竹，而且泡发出来的腐竹非常有韧性，软硬度刚刚好。一起来看一下凉拌腐竹具体的烹饪步骤吧。
【凉拌腐竹】
【烹饪食材】腐竹，食盐，白醋，洋葱，大蒜，小米辣，小葱，辣椒面，白芝麻，食用油，花生米，生抽，陈醋，白糖，香菜
【烹饪步骤】
1、凉拌腐竹，这样做出来的腐竹非常好吃，香辣开胃，简单美味，一起来准备一下凉拌腐竹需要用到的烹饪食材吧。先准备适量的腐竹，吃多少准备多少，准备完腐竹之后再准备适量的食盐，白醋，一个洋葱，三瓣大蒜，三根小米辣，一根小葱，一勺辣椒面，一勺白芝麻，适量的食用油，一小把花生米，适量的生抽，陈醋，白糖，一根香菜就可以了。
2、在分享如何烹饪凉拌腐竹之前，先跟大家分享一下如何泡发腐竹，腐竹是一种很多朋友都特别喜欢吃的食材，它一般是作为配菜的。咱们买回来的腐竹是比较硬的，很多人不知道该怎么泡，接下来就教大家如何正确泡发腐竹。首先将咱们准备的腐竹取出来，把腐竹掰成小段。
3、将腐竹掰成小段之后，它与水的接触面积就会变大很多，这样吸水就快，减少泡发时间。将掰成小段的腐竹放在小碗中，倒入适量的温水，这个温度在50度左右，一定要让腐竹在水面以下。加入一勺食盐，食盐可以让腐竹吸收水分速度变快，然后再加入适量的白醋，可以使腐竹更有韧劲，盖上盖子，静置5分钟。
4、时间到了之后咱们打开盖子将腐竹翻动一下，然后再一次盖上盖子泡发三分钟左右，时间到了之后腐竹就已经泡发好了，软硬程度刚刚好，韧性也非常不错。然后咱们起锅烧水。
5、在锅中放入半锅水，然后将其烧开，接着加入腐竹焯水一遍。一直将腐竹焯水到断生，将它捞出来过一遍凉水，这样也可以增加腐竹的口感，过凉以后控水放到一个碗中备用。
6、准备的洋葱切片，放入腐竹碗中，再切点蒜末，小米辣，葱花，放入另一个碗中。在蒜末，小米辣，葱花中加上一点辣椒面，芝麻。冷锅冷油下入花生米翻炒，炒熟后关火出锅，将食用油和花生米直接浇在调料碗中，将上面搅拌均匀，加一点生抽，陈醋，食盐，白糖，继续搅匀。把料汁和提前切好的香菜碎全部倒入到腐竹和洋葱中，翻拌均匀即可食用。
【小贴士】
1、腐竹一定要掰成小段，这样可以增加它和水的接触面积。
2、腐竹泡好之后，还要将其焯熟。
