鸡蛋肉卷是用熟蛋皮卷上生肉馅，上锅蒸制后切片食用的一道美食，也是很多人家年夜饭的固定节目，今天分享一下家常做法，搬好小板凳学起来吧。
一、原料：
三七猪肉馅500g、鸡蛋5个、食盐10g、生抽25g、料酒5g、葱末30g、姜末20g、胡椒粉1g、花椒粉2g、白糖5g、、水50g、淀粉25g、香油10g、胡萝卜50g、甜玉米粒50g。
二、制做步骤：
1、大葱摘洗干净切葱花；生姜去皮洗净，切成细末；胡萝卜去皮洗净，切成0.3厘米的丁；玉米粒可以选择用现成的玉米罐头。
2、肉馅加盐、生抽、老抽、料酒、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、白糖拌匀，分三次加水，顺一个方向搅拌，每次都搅拌至水被全部吸收，加10克淀粉，搅匀，再加香油，稍稍拌匀，最后放入胡萝卜粒和甜玉米粒，拌匀。
3、鸡蛋碗中打散，加剩余的淀粉，搅匀。
4、平底锅中刷油，油温五成热倒入适量蛋液，摇匀，成厚薄均匀的蛋饼，待蛋液凝固，翻面，烙熟，盛出放凉。
5、取一张蛋饼，放适量调好的肉馅，用勺子把肉馅抹匀，边缘留1厘米的边，厚度约5毫米，从一端卷起，接口朝下，放入盘子，锅上汽蒸30分钟，拿出晾凉，切片食用。
