辛香料配方:八角9克、小茴香10克、草果3克、柠檬草1克、三奈4克、砂仁5克、高良姜3克、白豆蔻4克、白芷2克、桂皮4.5克、香叶10克、花椒8克、陈皮7克、丁香1克、香菜籽3克,将所有的香料配齐,磨成粉末即可备用,使用不完的香料粉,建议放入到冰箱中冷藏保存!
猪肉馅包子所需调料:前腿肉500克、生姜末10克、香葱末15克、蚝油8克、白砂糖5克、胡椒粉3克、老抽8ml、生抽8ml、鸡精3克、香料粉4克、料酒5ml、食盐、食用油适量。
肉包子的做法:首先将肉剁碎,然后把生姜末、香葱末、蚝油、白砂糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、食盐、料酒、水全部放入到肉馅中,朝一方向搅拌3分钟后,放入适量的油,接着在朝一方向搅拌2分钟,直到感觉肉很有劲,就代表肉馅搅拌好了。将搅拌肉馅包入到发好的面中,最后将包子拿到蒸锅中蒸熟即可食用!
小贴士:
1.做肉包子时,最好选用猪的前腿肉,因为这个地方的猪肉长期运动,使肉吃着很有劲,比五花肉等其他部位的肉好吃多了。
2.上述香料配方中,1斤猪肉最多只能放4克香料粉,因为这个配方使用了14种辛香料,香味比较浓,如果香料粉放的太多,会导致肉包子吃着苦!
3.如果大家喜欢吃白菜馅、酸菜馅、萝卜咸等等肉馅包子,可以加150克的素菜到肉馅中,但是香料粉的用量还是4克,千万不能超过4克。