特点：
此品在云南昆明及滇南玉溪、蒙自等地区十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料 多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面 再盖上“五色料”。
原料：
米线230克，熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝10克，香酥15克，熟韭菜段3克，水发木耳15克，水发海蜇丝
10克，卤鸡蛋4个。 调料：
薄荷、香菜段、咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克，陈醋5克，味精 芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
香酥制作：
(1)将五花肉500克改才成3厘米宽、5厘米长、2毫米厚的片，加盐15克、鲜汤100克，用力搅打5分 钟，将汤基本吸收，加面粉150克，打入鸡蛋1个，充分拌匀。
(2)锅中下猪油烧至150-170℃时，下拌好粉的五花肉片，滑散，待肉片金黄酥脆，漂在油面上时，捞 出沥尽油即可。
米线制法： 原料：
上等籼米50千克(能产成品米线75千克，水发后得米线150千克)。 制作：
1、将籼米倒入术桶，加凉水淘洗并浸泡半小时，倒掉水，控干，将米上石磨碾成粉面，或用粉碎机将米 粉碎成粉末。
2、将米粉加凉水和成粑(米粉：水=10 : 2 .5),和好后面粑表面较平滑，不成疙瘩，比和元宵面稀一 些。
3、将和好的米粑送入米线压榨机(云南机电市场有售)榨成形。成型米线根据成型板的孔内径不同，产 品的粗细也不同，一般来说，直径为1 -2毫米。将米线置于木架上，在阴凉通风处晾24 小时，使之回生。 使用前用冷水浸泡，手搓散开，沥去多余的水分，置桶中倒入沸水烫30分钟，等其回软，体积增大，变 白时即捞出，用清水反复漂洗两到三遍，待用。再将米线置漏丝中，入沸水锅，烫30 秒左右，捞出控千 多余水分即可盛碗上桌。
制作方法：
(1)米线用凉开水洗后沥千水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香 菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。摆放要妥当，颜色搭配好。
(2)米线碗依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
天气炎热
就总想吃一些酸辣开胃的美食
让美食治愈燥热
红河独有的这几样酸爽美食
你尝过哪些？
01
木姜子蘸水卷粉
蘸水卷粉，是蒙自新安所的特色小吃，木姜子则是一种红河人餐桌上不可或缺的美食，味道辛辣、风味独特。
木姜子蘸水卷粉，是在蘸水卷粉的基础上，加入青柠檬和木姜子油一起腌制，酸辣中还带有一点木姜子的辛辣，软糯的卷粉在汤汁中浸泡，裹着辣椒油和花生米一起吃，口感十分丰富，是别处复刻不了的美食。
02
百香果柠檬凉米线
红河人擅长用水果做成美食，百香果就是其中一种。
凉米线里，放进百香果、柠檬，酸味更加突出，喜欢吃酸的人，去金平尝一碗百香果柠檬凉米线吧！
03
酸萝卜凉米线
解暑，石屏人有自己的秘籍！
凉米线的汤里可以放进爽脆的酸萝卜，酸甜可口，清爽开胃，再配上烧豆腐和木瓜凉水，开启石屏人专属的快乐！
04
河口卷筒
河口县是红河州最南端的县城，这里海拔和纬度都更低，与越南隔河相望，饮食受到了越南的影响，炎热的气候也使得人们更喜爱吃酸口的食物。
河口的卷筒绝对是红河人解暑的常见美食！薄薄的粉皮里包进酸菜肉末、芹菜肉末、葱花肉末、香菇肉末等各种炒好的馅料，放在秘制的酸辣蘸料里滚一滚，送入口中，馅料里浸满了酸辣适中的蘸料，超满足！
05
越南春卷
油炸后酥脆可口的春卷，里面夹着粉丝、白菜、木耳、胡萝卜等馅料，蘸一点小米辣、柠檬等做成的蘸水，香脆的口感和酸辣的蘸水结合，一口一个，根本停不下来！
06
鱿鱼黄瓜
鱿鱼黄瓜也是一道河口的特色小吃。
放入薄荷、小米辣、姜蒜等调料一起凉拌，除了黄瓜和鱿鱼，还可以放入柚子、芒果、菠萝、苹果等水果，酸、甜、辣等味道融合得十分巧妙，不仅有水果和黄瓜的清香，还有鱿鱼的鲜甜，让人尝过就难以忘怀。
此外，红河还有酸木瓜、水泡梨、生芒果、舂鸡脚、柠檬手撕干巴等酸爽开胃的水果小吃。
八月，来红河开启一场惊艳的味蕾之旅吧！
凉拌米线的做法有哪些？凉拌米线该怎么做呢？这是很多馋嘴姑娘-们-的最爱，很多人都喜欢吃米线，有麻辣米线，酸辣米线，炒米线，干拌米线，凉拌米线等等很多样子和味道，那么我们今天就来一起学一学凉拌米线该如何做，有哪些比较适合在家里自己做的方法？
凉拌米线的做法
凉拌米线，一听起来就很好吃的样子，你的脑海中是不是已经有了它的样子了，那让我们赶紧来学学怎么做呢？
材料：干米线半包，柠檬2颗，红辣椒，姜末，西红柿3颗，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干笋汁，豆豉。
调味料：盐，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里；
2、米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面；
3、把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上；
4、然后再放其它调料拌匀即可。
PS：略加一点白糖味道更好。还可以加一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。
一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的时候就很方便了。拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗！干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品，也可以自己制作。
凉拌米线的营养价值
凉拌米线的营养价值其实较米线本身来讲是没有什么损伤的，因为只是让它多了一种味道而已。众所周知，米线是由大米磨成粉而制成，其质地柔韧，富有弹性，适合做主食，也可以搭配蔬菜做成一道菜肴。
米线营养价值较高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量。
但需要注意的一点是，肠胃功能不太好的人不宜多吃米线。长期单独食用米线容易造成营养缺乏，因此食用米线时最好配以丰富的辅料，如云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素，这种食物搭配营养更加全面，有利于人体的健康。
凉拌米线的热量高吗
越来越多的人进入减肥的行列，大家为自己的身材真的是煞费苦心！所以众多美女帅哥在吃饭的时候特别注意食物的热量，那么，下面我们就来看看我们常吃的凉拌米线会不会导致我们变胖呢？
其实凉拌米线本身热量并不高，因为它只是单纯将煮好的米线进行调味，单纯煮的米线是不会导致发胖的。但是如果是用荤汤做的，热量就高了，减少用荤汤煮米线，就不会导致发胖。另外，做米线要用明矾，吃多了就会增加得老年痴呆症的风险；而且越劲道的米线，里面可能含有明胶，对人体的危害也很大。
另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便携带和贮存，正宗的米线爽滑回甜，伴有大米的清香。通常来说，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。但是还是如上所说，减少搭配肉汤，否则热量就高了，因此，如果担心吃米线会发胖，就尽量不要用肉汤烹煮。
凉拌米线能经常吃吗
凉拌米线能经常吃吗？物极必反，这是一个硬道理，所以还是尽量少吃，由于米线不是油炸食品，所以不会像方便面那么容易发胖。但是注意的是调料，有的调料油性超大。还有的很辣，容易生痘痘。米线的原料是大米，所以，热量相比差不多。吃米线的时候要搭配菜，要不会营养跟不上。
米线不能长期作为主食，否则会缺乏营养，还容易发胖。另外，还要注意选择干净放心的摊点。米线主要由淀粉和油组成，不能长期作为主食，否则会使人体缺乏维生素和蛋白质，还容易引起身体发胖。米线等食品的温度一般能达到100℃，而口腔、食道和胃黏膜一般能耐受的温度在40℃左右。食物太烫会损伤粘膜，导致轻度烫伤或溃疡。长期食用此类食物，严重者会导致食道癌等病变。
人们习惯用塑料袋盛装米线。塑料袋的危害是含有未聚合的单体和添加助剂等，这些有害物质遇有高温和高油脂，更易溶出。所以吃米线还要注意卫生问题。米线属于碳水化合物，泡在水里易滋生细菌，加上里面添加的蔬菜如果不经过仔细清洗，容易引起疾病。
凉拌米线适合什么时候吃
一听见凉拌，我们应该最想问的就是凉拌米线适合什么时候吃呢？随着天气的日渐寒冷，吃米线的人也越来越多。对于上班族来说，来一碗热腾腾的米线，当中有菜、有肉、有主食，还有汤，既美味，又方便。但是，米线相对于馒头、面条来说，难消化一些，因此，对于肠胃功能不太好的人群，不宜多吃凉拌米线。米线的种类多种多样，有过桥米线、麻辣米线、炸酱米线、砂锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等，其中最为可口、久盛不衰的还要数“过桥米线”，而现在遍布大街小巷“成都小吃”里的“麻辣米线”也是大众比较喜爱的。
而凉拌米线更是一种新吃法，虽然很适合在夏天的时候吃，但是对于一些喜欢挑战刺激的年轻人来讲，冬天吃凉拌米线，更是一种新的体验，不仅品尝到了美味，而且还能够帮助机体产热，提供更多的能量，增加了人们身体的抵抗力，也会在面对疾病来临时，表现的更加坚强。所以建议一些喜欢挑战的朋友们可以在冬天的时候品尝凉拌米线的美味，想必你会对凉拌米线有一种新的认识，而且会更加喜欢，但是对于胃不太好的亲们还是建议少吃，毕竟身体才是最健康的。
夏天的炎热总让人感觉难以忍受，但如果能来上一碗酸辣爽口的凉拌米线，无疑是对抗炎炎夏日的最佳武器。这道菜以其简单的制作过程和过瘾的味道赢得了无数美食爱好者的心。不信？跟随以下步骤，你也可以在家轻松制作，享受这清凉的美味！
食材准备：
·米线 150克，预先煮熟沥干水分
·新鲜番茄 2个（约200克），去皮切块
·柠檬 1个，挤取新鲜果汁
·葱 3根，切花
·香菜少许，切碎
·小米辣 3个，切段
·生抽 15ml
·蚝油 10ml
·盐 5克
·味精 2克
·白糖 5克
·白芝麻 10克
·花生碎 15克
·油辣子 30ml
制作步骤：
番茄处理：将去皮的番茄切块，放入热油锅中快速翻炒，释放出番茄的红润汁液。加入一碗清水，大火煮开后转小火煮5分钟，煮至番茄完全烂熟。煮好的番茄汤待用后放凉备用。
调味料准备：在番茄水中加入生抽、蚝油、盐、味精和白糖，充分搅拌均匀，调试到你喜欢的酸甜咸口味。
米线混合：将煮熟的米线放入大碗中，加入切好的葱花、香菜和小米辣。倒入调好味的番茄水，充分让米线吸收汤汁。
最后装饰：撒上白芝麻和花生碎增加口感，最后淋上油辣子增添鲜香辣味。
搅拌上桌：使用筷子将所有食材充分混合均匀，这样每一口米线都能够充分吸收调味料的精华。
小贴士：
·番茄选择成熟的红色番茄，这样更加鲜甜多汁。
·米线煮熟后用冷水冲凉，可以使米线更加爽滑，不粘连。
·最后撒上的白芝麻和花生碎不仅增加了口感，还增添了层次感的视觉效果。
若是海鲜爱好者，不妨加入一些煮熟的虾仁或者鱿鱼圈。海鲜的鲜美与番茄的酸甜能够完美融合，创造出别具一格的海鲜凉拌米线。
营养角度分析：
凉拌米线不仅仅是一道美味的夏日佳肴，它同时也拥有不错的营养价值。番茄富含番茄红素和维生素C，有助于抗氧化和增强身体抵抗力。香菜和柠檬则提供了丰富的维生素K和维生素C，对皮肤和视力都有益处。此外，适量的花生碎和白芝麻是优质的植物蛋白和健康脂肪酸的来源，能够为身体提供必要的能量。
总结：
这款夏日酸辣凉拌米线，每一口都是对味蕾的极致挑逗，清凉的同时又带有酸辣的刺激，让人欲罢不能。不需要繁复的技术，几步简单的操作就能让你在家享受如餐厅般的味道。赶紧动手试试吧，保证让你的夏天多一份清凉和满足！
