凉拌皮蛋好吃的关键就是调制料汁，很多人直接加入酱油，那可不行，凉拌的皮蛋肯定不够香，料汁里不可缺少的调味料：第一就是香醋，因为皮蛋本身属于碱性，必须和醋在一起才能中和它的碱性的味道，口感才能更加适中，越吃越香；第二是白糖，因为添加了醋，加了糖才能起到调味的作用，吃起来不会太酸；第三是蒜末和青椒，可以为凉拌皮蛋增加了不少的清香味道，吃起来更加爽口，香气扑鼻。
凉拌青椒皮蛋
所需食材：皮蛋3个、青椒1个、大蒜3瓣、食用油1勺、香醋1勺、生抽1勺、白糖半勺、盐少许；
制作方法：
1、青椒切成丁，如果喜欢吃辣的，可以换成尖椒或者更辣的辣椒；
2、皮蛋去皮洗净，一个皮蛋一切4瓣，喜欢吃块小一点的，可以一切6瓣；
3、蒜切成末，蒜可以为这道菜增加不少香味哦，所以必不可少；
4、把切好的皮蛋摆入盘子中，摆成一圈，像花瓣一样，很好看的；
5、调制料汁：准备一个小碗，把生抽、香醋、白糖、盐都放在一起，拌匀；
6、锅中加入食用油，油热加入蒜末炒出香味，再加入青椒翻炒均匀；
7、把炒好的青椒倒入盘子的中间，把料汁倒入盘子中，好吃的青椒皮蛋就做好了。
小贴士：如何挑选优质的皮蛋呢？第一看皮蛋的外观，颜色为灰白色，尽量不要有黑斑点，蛋皮无破损；第二用手掂一下皮蛋，颤动比较大的就是好的皮蛋；第三看里面，蛋白为凝固状态，蛋黄淡褐色或者淡黄色，比较稀。
