同其他的火锅不同，腊排骨火锅没有太多花样的底料，将腊排骨以文火炖开，至汤色醇白就是原汁原味的底汤，每一口都令人垂涎欲滴~
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在重庆，几乎家家过年都会做腊肉，之前和朋友去了云南后，真的是好怀念，所以有和我一样怀念“腊排骨火锅”的吃货们，大家在家也可以动手做起来，超级简单且美味。
【做法】
1、腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用
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2、准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加
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3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒
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4、放入剩下的所有调料炒出香味
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5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水
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6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小火慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍。因为汤里的调料渣太多，不过滤的话不好看，涮菜吃的时候青菜叶里很容易夹裹着花椒粒
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7、腊排骨火锅完成
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吃火锅必不可少的就是蘸水，辣椒面加腐乳，看似简单的调料配上腌制后的腊排骨，过瘾~
