做蛋糕需要注意以下几个方面：
选择新鲜的鸡蛋、优质的低筋面粉、细砂糖等原料。
动物奶油需要提前冷藏保存，使用前要隔水化开并搅匀。
鸡蛋使用前最好放置在室温下，以便于蛋白和蛋黄分离。
糖粉可以通过将白砂糖打成粉再加一点玉米淀粉来制作，以增加稳定性。
严格按照配方指示操作，不要随意改动配方。
搅拌面糊时，注意速度要适中，避免面糊起筋。
手动打蛋白霜至少需要20分钟，期间可以加入一点玉米淀粉增加稳定性。
蛋黄糊搅拌时，油和粉先混合再加水和蛋黄，避免起筋。
确保烤箱预热均匀，避免在蛋糕未完全冷却前移动。
根据食谱要求严格控制烤箱的温度和时间，避免烤焦或没烤熟。
在空气炸锅中烤制时，注意观察上色情况，以免烤焦。
烤制结束后，将蛋糕震几下排出内部热气，然后倒扣放置，等待完全冷却。
震蛋糕和倒扣放置是防止蛋糕塌陷的关键步骤。
蛋糕装饰可以增加视觉效果，注意装饰的均匀和精致。
在倒入面糊时不要装填过满，以免面糊膨胀时外皮还没定型。
通过以上这些注意事项，可以大大提高做蛋糕的成功率和口感。
