在中国,白酒可是老祖宗传了上千年的宝贝,“无酒不成席”这话可不是白说的。小到家常便饭,大到红白喜事,酒坛子往桌上一摆,这席面才算有了魂儿。
现如今超市里白酒摆得跟兵马俑似的,便宜的几十块能拎走一瓶,贵的标价够买台空调。都是粮食酿的玩意儿,差价能拉出几百倍,这里头到底藏着啥门道?
有回跟酒厂退休的赵老爷子唠嗑,这位酿了四十年酒的老把式给我透了底:“你小子知道百斤粮食能出多少酒不?”老爷子掰着手指头给我算了笔账,听完我才明白,原来这酒瓶子里装的不仅是粮食精华,还有不少生意经呐!这酒厂的利润能有多少,还真跟我想的不太一样。
要说这出酒多少,首先得看粮食底子。不同品种的粮食,就像不同产地的面粉,出酒量能差出一大截。您比方说做米酒吧,两斤糯米就能出一斤酒。可到了茅台用的红缨子糯高粱这儿,虽说酿出来的酱香酒好喝,但出酒量就差了一大截,——这好东西都浓缩到酒里了,量自然就少了不是?所以茅台贵是有贵的道理的。
酿造工艺这道坎,这里头学问可大了。说白了就是两板斧:酒曲子够不够好,工序复不复杂。酒曲就像发面的老面头,里头住着发酵的关键微生物。发酵微生物先把粮食里的淀粉分解转化成糖分,接着酵母菌再把糖变成酒精,这中间需要根据不同的香型、产地来调节发酵温度、湿度以及取酒的时间。
发酵之后的东西杂质很多,需要额外蒸馏提纯才出来真正的高度白酒。咱们常见的酒曲分大曲、小曲、麸曲这几路门派,小曲和麸曲属于快枪手——出酒快用料省,成本特别低,所以超市里便宜酒多是这路数。大曲可就不一样了,讲究慢工出细活,出酒量直接砍半,如果是酱香酒,那就只有五分之一的出酒率了。
您要问具体能出多少酒?大曲浓香型差不多百斤粮出40斤酒,清香型能到50斤,最金贵的酱香型直接缩水到20-30斤。要不怎么说“五斤粮食一斤酒”呢,说的就是酱香酒,所以市面上酱香酒价高真不是没道理。
这么算下来,百斤粮食出酒在20-50斤晃荡,摊到每斤酒的本钱也就几块钱。不过人家酒厂还得算上人工费、运费、广告费这些七七八八的开销,最后到咱们手里这价儿,您说能不翻着跟头涨吗?
还有一个重点,老酒的陈藏费用!
年份高的酒那价格肯定是不低的,酒龄越高,价格越高,老酒的收藏价值堪比投资品,所以行当里面用一句“液体黄金”来形容老酒的稀有和昂贵。
这酒价除了看粮食和手艺,还得看脸——牌子够不够硬!有的酒明明喝着差不多,就因顶着个响当当的名头,价签上就能多画个零。您说这多出来的钱买啥了?买的就是那个logo!
特别是那些“面子酒”,瓶子雕得跟艺术品似的,广告打得满天飞,其实酒体成本还没包装盒贵,真是喝着不划算。
这不,前阵子我也犯愁:超市里花里胡哨的酒瓶子晃得眼晕,想找款实在口粮酒比淘金还难!干脆逮着机会问老师傅:“您老自己在家都喝啥?”这酿了半辈子酒的行家,兜里藏的宝贝可比货架上的实在多了,一起来看看老师傅的分享。
1、国康1935
这是一款正宗的大曲坤沙酱香酒,严格按照12987工艺酿造,只选用贵州仁怀特产的红缨子高粱作为原料,真正做到了用五斤粮食才能酿出一斤好酒!
国康酒厂已经在贵州这片土地上酿酒32年了,一直坚持传统工艺,深受当地酒友的喜爱。酒厂不仅严格遵循老规矩酿酒,同时也不断探索新的方法来提升酒的品质。为了提高酒曲的质量,他们还特地请来了白酒酿造的大师——范应华。
范大师一生专注于白酒酿造,在加入国康后,凭借自己丰富的经验和专业知识,对每一个酿造环节都进行严格把控,致力于让每一滴酒都达到最高标准。
在范大师的带领下,推出了这款1935,由五年陈酿基酒,加上超过十年的老酒,酒体更加细腻丰满。倒进杯子里的时候,可以看到酒液清澈透明,散发出浓郁的酱香味,轻轻一嗅就能感受到它的独特魅力。考虑到这种酿造方式的成本,再加上时间成本以及珍贵的老酒勾调,定价一百多块确实是诚意满满,让优质的白酒重新回到了普通百姓的餐桌上。
2、小角楼
除了四川本地人,知道小角楼这款酒的还真不多。就像国康1935一样,它也是地方品牌,只是产区和香型不同,在当地销量和口碑都非常好,但一出四川,知道的人就不多了。
小角楼是四川产的一款浓香型白酒,曲香和粮香特别浓郁,尤其是对于那些上了年纪的老酒友来说,喝一口就能找到30年前老酒的感觉,回味时甘甜净爽,酒香醇厚。不过,对于现在偏好绵柔口感的年轻人而言,小角楼的口味可能显得有点重。但是话说回来,纯粮酒就应该有它独特的味道,要是没了这点特色,那还不如直接喝勾兑酒呢。
看了这些内容,你应该大概明白了。按照老酿酒师的说法,白酒确实能有不小的利润,但这得看具体的酿造工艺和所用的粮食,这些因素直接决定了酒的基本品质。
