黄鳝又称鳝鱼，营养价值很高，是上等佳肴。它多栖于池塘、水田、沟渠、河道边等水体中，掘洞穴居，以小鱼、蝌蚪、小蛙、蚯蚓、小昆虫等为食。鳝鱼性贪食，但又耐饥饿，生活力很强。黄鳝昼伏夜出，多在傍晚及夜间出洞活动。生长适温为15~30℃，10℃以下穴居冬蛰，35℃以上则游向泥中潜伏，生长季节通常是5~10月份。黄鳝视觉不发达，摄食主要靠触觉和嗅唢。捕食时先咬小动物头部，致死后再吞食。黄鳝一般在6月至8月上旬产卵，它具有性逆转的特点，体长在25~38厘米之间为雌性，41~52厘米之间为雌雄性逆转阶段，兼有卵巢、精巢，58厘米以上的才多属雄性。
一、建好养殖池
在向阳、有一定水源和土质坚实的地方建养殖池。养殖池有泥土池、水泥池和泥结构四周砌砖等3种类型。如大面积工厂化养殖，则以水泥池最佳。鱼池面积10~15平方米，深0.8~1米，池壁设置小洞穴，池塘铺塘泥30厘米，以利鳝鱼钻洞栖息。蓄水10~15厘米，水面处设置进出水口，用聚乙烯细网防逃。池面用1/2面积种植慈姑或养殖绿蘋、水葫芦等水生植物，作为鳝鱼遮荫潜伏栖息防暑之用。黄鳝养殖池壁至少高出水面30厘米，以免黄鳝在雨水冲刷时逃逸。鱼池可建成地上池、地下池或半地下池，家庭小规模养黄鳝可用大缸饲养。
二、鳝苗的放养
每年4~8月份是鳝鱼产卵季节，5~6月份是产卵盛期。鳝鱼产卵期间，到鳝鱼生活的地方寻找鱼巢，用纱布捞取受精卵或幼苗，然后集中在小池或瓦缸中孵化、育苗。幼苗投喂鸡蛋黄、碎肉、麸饼粉等，当年或翌年长至尾重20克，即可放入大池中养殖成鱼。幼䦃苗应挑选全黄色或黄颈者做种，这种鳝苗体壮、抗病、耐暑、耐热、生长快。鱗苗放养的时期，以早春为宜，养到10月份.大的可超过150克，小的亦有65~100克。鱗苗大小规格，以放养每千克30~40尾的为好，切忌大小鳝鱼混养，避免相互残杀和吞食。每平方米可养1~2.5千克。黄鳝具有很强的自行交配繁殖能力，一般第一次放养后不必再投放鳝苗，但必须加强鳝苗保护和管理，鳝苗产卵后7~8天即可孵出幼鱼，此时尤要保护鳝苗，避免被大鳝吞食。可采取如下措施；池内投放丝瓜筋或稻草团，种植慈姑、菱白，便于能苗躲藏；或将鳝苗捕捉，分开单独饲养；或对成鳝喂足饲料，满足营养需要，减少对幼鳝的吞食。
三、喂料
黄鳝喜欢吃活食，也非常贪吃。人工饲养黄鳝、蚯蚓、蚌肉、螺蛳肉、小杂鱼、蚕师、动物内脏及麦面、菜类等均是好饲料。还可用灯诱飞虫入池，或用猪血招引苍蝇产卵生蛆作饲料。投料喂养鳝鱼以蚯蚓最佳，每7~8克蚯蚓能增肉1克。黄鳝对食料的选择性严格，长期投喂1种食料后，很难在短期内改变其食性。如果长期饲喂1种肉食饵料，不但成本高，而且来源困难。在改变其某种饲料时，必须要进行驯饵工作，也就是在更换某一种食饵前2~3天或更长时间内不要投放饵料，此后即可投喂新的饵料。黄鳝昼伏夜出，因此放养时给饵的时间宜在每日下午4~5时或傍晚天黑以后，然后逐日提早喂食时间。经过一段时间的驯饵，即可以每日上午9时或下午2时给饵。亦可采用隔日喂饵法，以增加其摄食量。饵料可投在木框或聚乙烯网布做成的饵料台上，投饵的地点要固定，投饵量为鱼体重量的6%~7%，投饵后第二天，应调换新鲜水，保持池内水质新鲜，溶氧量多。
四、其他管理
黄鳝生长很慢，适宜的水温是15~28℃，水温低于15℃时影响黄鳝摄食，10℃以下完全停止摄食，进入冬眠状态。水温超过28℃，黄鳝的摄食量也会降低，这时应采取措施降低水温。黄鳝从春后到入冬前，是生长的旺季，要加强管理，喂足喂好，定时定量，使它加速生长。对吃剩的饵料，要及时清除。秋肥壮的黄鳝是第二年春发的条件和保证。因此在入冬前，一定要喂足饲料。一旦入冬，必须将养殖池中的水放干，并用稻草覆盖，厚度以不使黄鳝窒息死亡为度，保护池室，不使低温冻死，春后再适时复水。
在黄鳝生长期，尤其是刚放养鳝鱼和黄鳝繁殖季节，绝不能让鸭子进池捕食。夏天，有时因气温太高，黄鳝会出现中暑昏迷现象。此时应换清凉水或遮荫降温，再喂新鲜的蚌肉。
