想赶走炎炎夏日造成的胃口不佳，少不了清脆爽口的黄瓜。不管是生吃还是凉拌，当主角还是做配菜，都很不错。不过黄瓜明明绿油油，为什么要叫黄瓜呢？
绿绿的黄瓜
黄瓜起源于喜马拉雅山脉南麓，于西汉张骞通西域时传入中国，一度被称为“胡瓜”。东晋时期，北方一些政权统治者忌讳“胡”字，且完全成熟的黄瓜外皮金黄，就把胡瓜改名成了黄瓜。我们日常吃的黄瓜之所以是绿色的，主要是因为它们是未完全成熟的嫩果。
成熟的黄瓜和嫩瓜 l 彭淑贞 blackwalnut
另外，过去南北方常见的黄瓜长相还略有不同：“北方黄瓜” 瘦瘦长长，皮薄刺多；“南方黄瓜”却比较短胖，表皮更厚，刺相对稀疏平滑。这是因为当年黄瓜传入中国有两条路径，从中亚经丝绸之路传入的品种，基本在北方栽培，从东南亚经古道传入的品种，在长江以南种植更多，长久以来就形成了不同的栽培品种。
credit：《博物》
老嫩都不错
黄瓜水分充足（含有92%以上水分），热量低，也含有膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。而成熟的麻皮老黄瓜营养品质甚至还超越它的“青葱期”，有的老黄瓜品种的钾含量是嫩黄瓜的一倍，铁的含量是嫩黄瓜的6倍。
还有研究显示，不少品种的黄瓜籽相对其瓜皮、瓜肉，有着钙磷比合理，易于吸收的优势。对去水分黄瓜籽进行检测，发现黄瓜籽富含脂肪酸、植物甾醇、钾、镁、钙、锌等营养成分。
黄瓜这样挑
尽管老黄瓜的营养不差，但是很多人还是偏好嫩黄瓜的清脆爽口。如果注重黄瓜口感，选购时可以关注以下几点：
要均匀
建议要挑瓜体粗细平均、摸起来饱满硬实，有重量感的黄瓜，这样的黄瓜瓜肉水分充足。若是瓜体粗细不一，则可能水分含量不足。
《黄瓜》（NY/T 578-2002）将黄瓜按品质分成3个等级，其中一等品应该满足瓜色均匀、近瓜蒂部无黄色条纹或不明显、瓜条匀直等要求。
NY/T 578-2002黄瓜等级规格品质要求（部分）
看瓜刺
刺小而密，且轻轻一摸刺就会掉的黄瓜吃起来更爽脆，刺大且稀疏的黄瓜风味则欠佳。
最后还要提醒大家，冷食类食品在夏季室温下容易滋生致病微生物。如果将黄瓜做成爽口凉拌菜的话，需注意及时食用，尽量不要放到下一餐～
