想赶走炎炎夏日造成的胃口不佳,少不了清脆爽口的黄瓜。不管是生吃还是凉拌,当主角还是做配菜,都很不错。不过黄瓜明明绿油油,为什么要叫黄瓜呢?
绿绿的黄瓜
黄瓜起源于喜马拉雅山脉南麓,于西汉张骞通西域时传入中国,一度被称为“胡瓜”。东晋时期,北方一些政权统治者忌讳“胡”字,且完全成熟的黄瓜外皮金黄,就把胡瓜改名成了黄瓜。我们日常吃的黄瓜之所以是绿色的,主要是因为它们是未完全成熟的嫩果。
成熟的黄瓜和嫩瓜 l 彭淑贞 blackwalnut
另外,过去南北方常见的黄瓜长相还略有不同:“北方黄瓜” 瘦瘦长长,皮薄刺多;“南方黄瓜”却比较短胖,表皮更厚,刺相对稀疏平滑。这是因为当年黄瓜传入中国有两条路径,从中亚经丝绸之路传入的品种,基本在北方栽培,从东南亚经古道传入的品种,在长江以南种植更多,长久以来就形成了不同的栽培品种。
credit:《博物》
老嫩都不错
黄瓜水分充足(含有92%以上水分),热量低,也含有膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。而成熟的麻皮老黄瓜营养品质甚至还超越它的“青葱期”,有的老黄瓜品种的钾含量是嫩黄瓜的一倍,铁的含量是嫩黄瓜的6倍。
还有研究显示,不少品种的黄瓜籽相对其瓜皮、瓜肉,有着钙磷比合理,易于吸收的优势。对去水分黄瓜籽进行检测,发现黄瓜籽富含脂肪酸、植物甾醇、钾、镁、钙、锌等营养成分。
黄瓜这样挑
尽管老黄瓜的营养不差,但是很多人还是偏好嫩黄瓜的清脆爽口。如果注重黄瓜口感,选购时可以关注以下几点:
要均匀
建议要挑瓜体粗细平均、摸起来饱满硬实,有重量感的黄瓜,这样的黄瓜瓜肉水分充足。若是瓜体粗细不一,则可能水分含量不足。
《黄瓜》(NY/T 578-2002)将黄瓜按品质分成3个等级,其中一等品应该满足瓜色均匀、近瓜蒂部无黄色条纹或不明显、瓜条匀直等要求。
NY/T 578-2002黄瓜等级规格品质要求(部分)
看瓜刺
刺小而密,且轻轻一摸刺就会掉的黄瓜吃起来更爽脆,刺大且稀疏的黄瓜风味则欠佳。
最后还要提醒大家,冷食类食品在夏季室温下容易滋生致病微生物。如果将黄瓜做成爽口凉拌菜的话,需注意及时食用,尽量不要放到下一餐~