川菜作为中国4大特色传统菜系之一、中国8大菜系之一又主要划分为三大派系，以成都、乐山为中心的上河帮菜，以自贡、宜宾、泸州为中心的小何帮菜和以重庆江湖菜万州大碗菜为外表的下河帮菜。
现代川菜兴起于清代到民国间，集东西南北之特色，博采众家之长，调味多变，菜式多样，那在这底蕴丰富的川菜里，又有十道具有代表性的菜品。
宫保鸡丁
宫保鸡丁作为一道中外闻名的名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都能看到它的记载，只是菜系不同，原料、做法也稍有差别。宫保鸡丁起源于鲁菜里的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁也有一定关系，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良成为宫保鸡丁，得到发扬并流传至今，宫保鸡丁不仅在川菜中占有重要地位，也被纳为北京宫廷菜。 宫保鸡丁以鸡肉为主，搭配花生米、大葱宫保鸡丁”是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 宫保鸡丁选鸡肉为主料，佐以花生米、大葱、辣椒等配料烹饪。 红而不辣、肉质嫩滑。入口鲜而带有少许辣，十分下饭
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼又称为水煮鱼片，最早是在重庆市渝北区翠云乡周围流行。 这道菜一般选用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材烹饪成“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼最大的特点，要想吃到正宗的水煮鱼还得去重庆尝尝
麻婆豆腐
估计各位朋友还没点进来，就已经猜到会有这道菜，麻婆特色作为极具特色的川菜，色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩”的特点，一口吃下辣得不行，但其中的鲜嫩又催促着你赶紧吃上下一口
回锅肉
回锅肉是一道四川传统菜式，色香味俱全，肥而不腻，是下饭首选，并且第二顿回锅后，往往比第一顿更加好吃，回锅肉的炒法多种，配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉。
鱼香肉丝
鱼香肉丝里虽然没有鱼，却是一道汉族特色传统名菜，以鱼辣子泡脚为主，在烹饪中产生一种烹鱼的味道，而得名鱼香肉丝，属于川菜的代表菜。相传鱼香肉丝的灵感源自泡椒肉丝，由民国时一位四川厨师烹制而成
东坡肘子
东坡肘子属于四川地区经典的汉族传统名菜，自然当属川菜系。苏东坡的故事相信大家都读过一些，据说东坡肘子是有一次苏东坡的妻子王弗在家做肘子时，一没留神，导致肘子焦黄粘锅，为了掩盖焦糊的味道，就再里面又加入各种调料，再次烹煮，结果味道出其意外的好，苏东坡不仅自己爱吃，还拿去和自己的亲朋好友一起分享，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
毛血旺
毛血旺，顾名思义是以鸭血为主食材，以煮为主，口味偏麻辣，毛血旺最早起于重庆，在重庆和西南地区都十分流行，是一道著名的传统川菜。毛血旺是把新鲜的鸭血现烫现吃，再在里面加入毛肚等内脏，遂得名毛血旺。
钵钵鸡
钵钵鸡是一种四川传统的街头小吃，起源于清代的乐山，至今已有百余年历史，是在陶器钵盛放麻辣为主的汤料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。吃起来麻辣鲜香，并且因为浸泡过，鸡肉十分入味
夫妻肺片
夫妻肺片名字乍一看吓人，其实是四川成都的名菜，色泽美观，肉嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，在四川代表菜里经常可以看到它的身影。夫妻肺片通常用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制然后切片，再搭配辣椒油、花椒面等辅料制成的红油，浇灌在上面
水煮肉片
水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于西南地区著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟而成所以叫“水煮肉片”。 水煮肉片肉味香辣，鲜嫩，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，为家常美食之一。
