担保人和借款人签订担保协议时，应当注意以下几个方面：
合同应包含担保人、借款人的名称、地址、法定代表人或负责人、联系电话和电子邮箱等详细信息。
明确担保人同意为借款人在本协议项下的借款提供担保，并注明担保方式（如一般保证、连带责任保证等）。
详细说明借款金额、借款利率、借款期限及还款方式。
明确担保人承担担保责任的范围，包括主债权及其利息、违约金、损害赔偿金等。
规定担保的起始时间和终止时间，以及担保责任的持续期间。
担保人应在借款合同或担保协议上亲笔签名，并注明签字日期。多个担保人共同担保时，每个担保人都应分别签字，明确各自的担保份额和责任范围。
包括未还款的后果、抵押物的归属、合同生效条件等。
确保合同内容符合《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，特别是关于担保人资质和担保行为合法性的要求。
担保人应保留一份签字的合同或协议副本，作为日后维权的证据。同时，提醒借款人妥善保管合同，避免丢失。
通过以上步骤，可以确保担保人和借款人签订的担保协议既公正又合法，明确双方的权利和义务，减少未来可能出现的纠纷。
