炖排骨用什么火

炖排骨时，建议的火候是先 大火烧开，然后 转小火慢炖。

大火烧开：

先用大火将锅中的水烧开，这样可以迅速将排骨中的血水和杂质煮出，使汤色清澈。在焯水过程中，可以加入料酒去腥。

转小火慢炖：

水开后，撇去浮沫，转小火慢炖是炖排骨汤的关键。小火可以使排骨中的营养成分充分释放到汤中，同时使汤的味道更加浓郁。炖煮时间根据所选食材和个人口感而定，一般不少于1小时。

最后加盐：

在排骨炖至软烂后，根据个人口味适量加盐，继续炖煮使味道更加入味。

总结：炖排骨的正确火候是先大火烧开，撇去浮沫后转小火慢炖，直到排骨熟透且汤味浓郁。这种烹饪方法不仅能使排骨更加入味，还能保留其营养成分，使炖出来的排骨汤更加鲜美。