食品基础标准主要包括以下几类：
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789系列 食品卫生微生物学检验标准
GB 5009系列 食品卫生检验方法理化标准
GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
GB/T 19001-2008 质量管理体系 要求
食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
食品添加剂的品种、使用范围、用量
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
食品生产经营过程的卫生要求
与食品安全有关的质量要求
与食品安全有关的食品检验方法与规程
其他需要制定为食品安全标准的内容
通用标准：对影响各类食品的普遍性食品安全危害和一般性措施进行规定，包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物、真菌毒素等的限量规定，食品添加剂、食品接触材料用添加剂的使用规定，以及标签标识等规定。
产品标准：在引用通用标准的基础上，出于食品安全风险控制的目的，对某些特定指标限量或非限量条款进行规定，包括各类食品产品标准、食品添加剂和食品营养强化剂质量规格标准以及各类食品接触材料、洗涤剂和消毒剂标准。
生产经营规范标准：对食品、食品添加剂、食品相关产品的生产和经营过程中为了达到食品安全这个最终目的，而对在各个步骤所采取的措施和控制手段需要达到的目标进行要求，主要包括企业的设计与设施的卫生要求、机构与人员要求、卫生管理要求、生产过程管理以及产品的追溯和召回要求等。
这些标准共同构成了食品安全国家标准的完整体系，旨在确保食品的安全性和卫生性，保护消费者的健康。建议食品行业相关企业和从业人员定期查阅和更新这些标准，以确保符合最新的食品安全要求。
