今天还是来和大家分享一道香芋的另一种做法“酸辣香芋丝”味道酸辣，非常开胃下饭，喜欢的可以试一试。
秋冬正是香芋上市的季节，由于香芋是我国南方重要的经济作物之一，所以现在在我们这地方，只要到了在这个季节，市场上到处都是。但是一说香芋的到吃法，很多人还真不知道，怎么做好吃，一般都是用来炖煮或者烧来吃。由于香芋有很多粘液，而且熟了就非常软糯，要是炒的话，尤其还是香芋丝，脑袋里面马上就是一大盘“烂乎乎的一团东西”，一寻思就没口味了。所以一般人很难想到用炒来制作了，何况把香芋切成丝来炒，更是不会想的。
其实香芋切成丝用来炒，味道也是不错的，并不是人们想象的那样，会黏糊糊的一大盘，看见就没有口味，而且做好了，你会发现它是一道不错的美味哦！我们只要掌握香芋的特点和正确操作方法，要想做出来一道鲜香美味还下饭的酸辣炒香芋一点也不难
——这道菜的特点：味道酸辣，香气诱人、下饭开胃。
【步骤一】：我们先把香芋去皮（记得要戴上胶皮手套，防止黏液沾到皮肤上过敏），然后冲洗一下，先切成薄片，然后切成均匀的丝，一般3毫米左右就可以了。
【步骤二】：我们把切好的香芋丝放入盆中，放一点盐，搅拌一下，腌制5分钟左右（这样可以减少黏液的流出），然后用水冲洗几遍，把流出的黏液冲洗掉。
【步骤三】：把泡辣椒切成丝，生姜也切成丝，大葱破开也切成丝，大蒜拍碎剁成末，然后备用。
【步骤四】：锅中放水然后烧开，我们把香芋丝倒入锅中，烧开后焯一分钟左右（这样做就是为了让香芋不在流出更多的黏液，炒出的香芋丝也不会黏糊糊的了，同时也减少炒的时间）。
【步骤五】：焯完水后，我们把香芋丝捞出来放入凉水中过一下水，再冲洗两遍，最后捞出来把水沥干。
【步骤六】：炒锅放油，稍微多一点（约50克左右，香芋很吃油的），烧热后，先开小火，放入泡辣椒和生姜炒香，在开大火，把香芋丝倒里边，迅速翻炒几下，放2克盐和2克白糖，翻炒均后倒入半小碗水，然后盖盖焖2分钟左右。
【步骤七】：差不多2分钟了，我们看一看，香芋丝熟没熟（用筷子夹一下，能稍微用点劲可以把它夹断就可以了，基本上9分熟了），我们这个时候，把大蒜末和葱丝倒里边翻炒30秒钟左右（主要是大蒜的味道和大葱的味道能融入到香芋里边去，起到增香的作用，同时让香芋充分熟透）。
【步骤八】：炒的差不多了，我们放2克鸡精和3克陈醋，翻炒均匀后关火就可以出锅了。
好吃又开胃的酸辣香芋丝就做好了，喜欢的可以试一试！味道真心不错哦！
（一）、香芋去皮和切的过程中，一定都要带上胶皮手套，防止过敏。要是不小心沾上了，我们可以用热盐水或者火烤一下，就可以了。
（二）：香芋切的丝一定要大小均匀，以免香芋丝生熟不一致，也容易造成香芋丝最终变得细碎不好看，影响观感和食欲，因为香芋是一种煮熟了会变得软糯的食材，所以这一步很重要，是保证香芋既熟了还是一根一根的状态。
（三）：香芋一定要焯水，这样可以减少炒的时候黏液流出，如黏液太多，会让香芋变的黏黏糊糊的一团不成型。
（四）：香芋一定要炒熟才能吃哈（不然引起过敏），一般我们用筷子，不是很用力夹断就熟了。喜欢辣的可以放点干辣椒和辣椒油也可以的！
